序言
至今全世界共有八座城市
被聯合國教科文組織授予了“美食之都”稱號
而其中中國共有四座城市獲得此殊榮
一座晚上水包皮、早上皮包水的城市
聽起來似乎很有意思
文思豆腐、獅子頭、三丁包、蟹黃包
是典型淮揚菜最具特色的代表
這裡是揚州，赴一場美食之約
從早到晚，這裡有最不可負的美食
精緻早茶-冶春茶社
都說粵式早茶是濃縮的精華，但是到揚州之前就听說過早上皮包水的說法，經當地人給我們解釋才明白何為“皮包水”，所以帶著好奇我們打卡第一家揚州美食——冶春茶社。
據說冶春在揚州當地算得上是老字號了，在市區有多家分店，而且還是黑zhenzhu一鑽餐廳，很多喜歡美食的干飯人肯定知道黑zhenzhu 算得上是我們國內又高檔又美味而且價格也會較高的餐廳，可能會望而卻步。不過他們家的就餐是分了不同區域的，有較為親民的堂食大餐廳，也有環境相對優雅的卡座，自然也有更為高級的包廂和細緻的服務，食材方面基本是差不多的，所以大家可以根據自己的需求提前預約不同的就餐區。
走進冶春茶社彷彿走在園林中一般，綠植茂密可謂環境相當優雅。路過一處超大落地窗，一眼望進去原來是他們的全透明廚房，可以看到師傅們正在精心製作湯包，看到這裡已經迫不及待的想坐下來趕緊點餐，期待一會兒最地道的揚州早茶美味。
點餐後的等待時間還有一處小驚喜，餐廳前有一個小舞台，正在表演地方特色戲劇，伴隨著滴滴答答的樂器聲，我的思緒也彷彿融入在了這個江南特有的晨光中。
落座後沒多久服務員先端來了一個非常小的鐵鍋，加入差不多一半的水，下面則點上了一根小蠟燭，這種從未見過的操作讓我們都懵了，這難道是要把熱水重新二次沸騰讓我們洗碗筷用嗎？答案當然是錯的，看了鄰桌才懂得，原來是我們點的燒麥和油糕，放在小蒸籠裡，上桌後可以放在火上慢慢加熱防止變涼，保證我們吃進嘴巴是最佳的溫度口感。
冶春蒸餃光是看賣相就忍不住想馬上抓起一隻塞進嘴巴，畢竟平日里都是食肉一族。以前吃過的蒸餃無非就是跟餃子差不多，皮+肉餡，但殊不知他們家的蒸餃湯汁也太豐富了吧，簡直就是湯包的加長版，細膩的肉餡被滿滿的湯汁包裹，所以建議先從一端咬開一個小口，吸完大部分的鮮美湯汁後再進行下一步“進口”動作。
總的來說冶春早茶社的包子主要分為：五丁包、三丁包、鮮肉包、青菜包、細沙包，這五丁包裡麵包含了海參丁、蝦仁丁、豬肉丁、雞肉丁、筍丁，三丁則是少了海參和蝦仁，相對來說性價比更高一些，我們點了一籠三丁包和一籠青菜包。
另一道“主打美食”非蟹黃湯包莫屬，這也就是著名的“皮包水”最完美最經典的詮釋。端起小盤在手中輕輕搖晃，可以清晰地看出薄皮包子裡的湯汁跟隨著一起晃動，此時再多的描述都是多餘的，第一步拿起吸管、第二步將吸從中間伸進包子裡面、第三步請盡情的品味這蟹黃湯包的美味。
如果說狗不理的包子十八個褶才是最地道的，那麼這已經遠遠超出十八個褶的蟹黃湯包是不是已經算得上是兼顧賣相和味道的包子界的極品呢。
此外揚州的早茶永遠都不能少的一個重要角色——燙干絲，“一柱擎天式”的擺盤，入口綿軟爽口，仔細品嚐還能吃到蝦米的鮮味，肴肉也是必不可少的早茶配菜，這一頓早茶下來感覺開啟了全新的一天，揚州尋味之旅讓我們繼續前行。
世界美食之都展示館遇見“黯然銷魂飯”
作為合格的干飯人永遠都不能僅僅停留在“太好吃了”這四個字上，既然要尋味揚州美食，自然不能只靠“吃”，市區的世界美食之都展示館，可以讓我們更好的了解揚州美食。
展區一層首先向大家介紹了被聯合國教科文組織授予了“美食之都”的四座中國城市，按照入選順序分別是成都、順德、澳門、揚州。
展覽館旁邊還有一間品鑑中心，在此可以品嚐著名的大師級淮揚菜，如揚州獅子頭、清炒蝦仁、大煮干絲、鹽水鵝、揚州炒飯等，如果時間剛好湊巧的話，可以現場觀看烹飪。
我們恰好有機會觀賞了文思豆腐的製作過程，極為柔軟的內酯豆腐實在是太考驗大廚的刀功了，先切片、再切絲，如果不是在現場親眼所見，實在是難以相信如此柔軟的豆腐能切成宛如頭髮絲一樣的細絲，全部切好放入清水的瞬間，每一絲都分散開，真的是漂亮極了。
如果有機會一定要品嚐一下現場烹飪的揚州炒飯，吃過之後才發覺之前吃過的都只能叫蛋炒飯，光是配料食材就有十幾種，而且全程不會使用鹽、醬油等調味品，全靠食材自身的味道提味。
作為一個合格的吃貨，這種“現場教學”我是一定不會錯過的，首先熱鍋涼油，下入提前打散的純蛋黃液，慢加快攪，這樣可以快速滑散蛋黃，可以呈現出一絲絲的形狀，視覺上更加金黃。
隨後就是炒飯的過程，有遼參、蝦仁、香菇、金華火腿、青豆等，各種食材的加入順序和火候大廚掌握的游刃有餘，可憐廚藝真的不是一朝一夕就能練成的。
一個大份現場烹飪的揚州炒飯138元，正常來說五六個人一起吃是完全沒問題的，第一口吃進嘴巴突然想起了周星馳電影中的“黯然銷魂飯”，已經完全不需要用華麗的詞藻去形容了，只想吃完一碗趕緊再去盛第二碗。
獅子樓遇完美版獅子頭
頭盤文思豆腐，之前我們已經親眼看到了大廚精煉的刀功，現在吃起來用“口感爽滑”四個字形容再貼切不過了，底湯應該是用澱粉勾過芡，喝起來味道很濃稠。
極品獅子頭是他們家的主打菜，也是每位食客必點的，比拳頭還大的圓溜溜的獅子頭，採用紅燒的烹飪手法，外表緊實而又獨有彈性，而裡面的肉餡確實綿軟細膩，口感真心超讚，一人食是完全不可能的，這麼一大顆我們5個人分剛剛好。
菏香百合清炒蝦仁擺盤精緻，一顆顆飽滿的大蝦仁搭配清脆的百合片，再加上荷葉的襯托，頗有江南美食的風味，不瞞大家說，清炒蝦仁味道相對來說較為清淡，配陽春面吃是個不錯的選擇。
花雕熟醉六月黃，選用這個季節最肥美的高郵湖大閘蟹，採用醉蟹的吃法，淡淡的酒香味充斥著整個大閘蟹，蟹肉鮮美實屬佳品。
大煮干絲底湯味道非常濃郁，剛端上桌就能聞到本身的香味，現場煮開後再加上蝦米、蟲草等，味道簡直是更上一層樓，記得一定要先喝湯！
之前只聽說過高郵雙黃鴨蛋很出名，這次到揚州才知道，高郵湖的麻鴨是最容易產出雙黃蛋的，而老火慢燉麻鴨湯，也是淮揚菜中非常知名的一道湯菜，沒有過多的調味料修飾，大概只有食鹽調味，保存了麻鴨本身的鮮美，喝一碗熱騰騰的鴨湯，再吃一口鴨肉，奈斯。
遇見東關街-長樂客棧
長樂客棧是位於東關街的一家知名的集餐飲住宿一體的客棧，就美食而言在揚州當地也頗有好評。
珍珠濃湯小魚頭，光是喝一口金黃色的魚湯就滿嘴鮮香，再吃一口緊實的魚肉簡直就是完美，作為入座後的頭盤菜，一碗魚湯下肚，我很滿意。
鹽水雙拼河蝦仁，河蝦仁本身不大，但是每一隻都肉質Q彈，宛如一顆顆晶瑩剔透的珍珠，不管是老人還是小孩子，都非常適合，而且味道相對較為清淡，吃起來也健康。
韭香黑椒烹軟兜，也就是我們平日里吃的黃鱔，採用黑椒的做法搭配綠色韭菜的點綴，腥味全無，黃鱔本身肉食是很鮮美的，黑椒感覺完全是畫龍點睛，很值得一試。
砂鍋手工獅子頭，個頭比之前吃的要小一些，一人份剛剛好，肉丸中添加了口感清脆的馬蹄，一來可以稍解油膩，二來可以增加獅子頭的口感。
蟹粉雞汁煮干絲是真的入味，一人份一小碗，帶著湯汁的干絲即鮮又香。
生煎包一定要趁熱吃，包子裡汁水豐富，外皮酥脆，實屬佳作。
總的來說長樂客棧無論是從環境還是口味性價比來講，都可以給90分以上，而且他們家就位於東關街里，如果是在他們家吃過晚飯，剛好可以轉轉老街，晚上的景色也是相當不錯的。
新派淮揚菜代表—大潮淮
大潮淮在揚州本地也是有著眾多分店的一家老字號餐廳，除了做堂食，他們家還有專門的滷味門店，可供打包帶走，我們當天去的時候，當地人三三兩兩的在大廳散客區就餐，生意還是蠻不錯的。
落座後的幾個冷盤中，我個人是比較喜歡這款熏魚的，裡面是雪白的魚肉，而外皮卻炸的非常酥脆，配合他們家獨有的醬料非常入味。
鹽水鵝作為淮揚菜的另一個代表作，鵝皮略咸，但是裡面的肉質緊實而富有彈性，味道剛好，些許的底湯也不怎麼油膩，夏天吃鵝是個不錯的選擇。
他們家的揚州清炒蝦仁是這幾天吃過的最實在的一盤，基本沒有太多的配件修飾，放眼看過去都是飽滿的蝦仁，不管是一會配陽春面還是喜歡吃米飯的干飯人，相信我他們搭配起來都很美味。
蟹粉獅子頭是所有吃過的獅子頭中最軟糯的一顆，個頭也是略偏大的，可能女孩子吃一個有點撐。綿軟的肉餡肥瘦剛好，還有蟹的鮮味，喝一口底湯整個嘴巴都是美美噠。
明爐蟹粉雞汁撈干絲從端上來就已經飄香四溢，砂鍋中竟然放了一整隻雞，可見真的是用料滿滿！
此外松鼠魚、烤榴蓮也是我非常喜歡的，尤其是烤榴蓮，裡面滿滿的都是春榴蓮果肉，外表炸的金黃酥脆，必須100分好評。
沿湖村親民農家樂
在市區一連打卡了三家地道老字號餐廳，最後一天我們剛好有最美鄉村沿湖村的行程，經當地人推薦找到了這家在當地口碑還不錯的農家樂，就口味和性價比來說還是相當可以的。
最值得推薦的就是這道鴨餃湯，只聽名字不看漢字的話，極其容易以為是鴨腳煲湯，其實不然，這滿滿的一砂鍋是採用高郵麻鴨搭配了三鮮餃子，味道互相交融真心相當不錯的。
湖里當天不看上來的小魚再新鮮不過了，醬燜的燒製手法相當入味，雪白的魚肉一塊塊的很有彈性，如果是跟我們一樣帶小孩子一起出遊的，這種新鮮的魚兒一定不要錯過。
夏日最不可缺少的水果是西瓜，餐桌上最不能少的一道菜那就是小龍蝦，我們幾個人要了滿滿的一盆，因為不太敢吃辣椒，所以要了口味略淡的蒜蓉口味，真的可以嚐的出來這小龍蝦也是很新鮮的，一隻一隻完全停不下，這或許就是夏天的快樂吧。
夏日另一道農家自製甜品，蓮藕、紅棗、馬蹄、菱角一起煲制的，不算特別甜，但是每一樣食材都很有營養且滋補，作為甜品喝上一碗，很愜意的說。
沿湖村，顧名思義，挨著湖，自然各種魚、蝦是少不了的，關鍵是圖個新鮮，不需要太過於復雜的烹飪方式，也不需要過多的佐料，有時候或許就是清燉或是白灼，味道才是最原始的新鮮感。
結束語
一場專屬於淮揚菜的約會
幾個合格的干飯人
接連打卡了四家老字號餐廳
雖說每一家的口味略有不同
但淮揚菜的精緻、味道
卻深深地讓我們迷戀上了
我喜歡這裡的食材
更喜歡這裡
特有的
味道