每一碗餃子都是人間的小團圓。在人民生活水平逐漸提高的今天，餃子早已不再是什麼稀罕的食物，但以餃子為載體的飲食習俗和情感寄託，卻根植在了我們的血液中世代傳承了下來。
餃子，中國人的美食名片
在中國餐飲市場的江湖中，餃子的地位一直很高。百度指數顯示，從2011年至今，“餃子”的搜索指數一直明顯高於同為主食的“麵條”、“米飯”。
放眼世界美食，中國的餃子也是很能打的。有機構專門做過統計，外國人最眼中最有吸引力的中國美食，排在第一位的是dumpling(餃子)。在美國紐約，一家高檔餐廳推出過世界最貴水餃，16只售價高達4400美元，只因餡料是用深海的燈籠魚肉做成，頂級奢侈。在澳大利亞的華人區，一到晚上你會發現當地人呼朋喚友，拿著香檳和葡萄酒，說著cheers，喝著紅酒，在等一盤熱氣騰騰的餃子。在鄰國日本，餃子是必不可少的配菜，吃米飯要吃餃子，吃拉麵也要吃餃子，著名美食動畫片《中華小當家》中餃子做法花樣百出，餃子受歡迎程度可見一斑。
山東人是真“餃”情
1978年山東滕州考古出土了距今2500年的春秋時期水餃，證明了水餃源於山東。作為禮儀之邦，山東人吃餃子很是講究，有“出門餃子，進門面”的說法，意思是與客人或者親人作別前的最後一頓飯必吃餃子，進門的第一頓飯則需用麵條招待。
山東人有多愛餃子呢?2012年憑《蛙》摘得諾貝爾文學獎的作家莫言，在寫作初期的願望簡單到只是想一天三頓都能吃上餃子。幼時的莫言，為了吃到包有硬幣的餃子，一口氣乾了三碗，把胃撐都壞了，差點丟了性命。
中國人靠山吃山，靠海吃海。山東餃子當中，膠東沿海的“魚水餃”獨樹一幟，極為鮮美。魚水餃主要採用新鮮的海魚肉及其他各類海鮮作為餡料，具有濃郁的漁家特色，皮薄餡大、餡鮮味美。這一派系的典型代表，是青島的魚水餃。
魚水餃，青島美食界的半壁江山
青島有著蜿蜒的海岸線，紅瓦綠樹，碧海藍天，是著名的旅遊城市。來青島旅遊的朋友們，應該都聽過一句話：“青島美食有三寶,啤酒海鮮魚水餃”。
梁實秋在《餃子》一文中意猶未盡地回憶到：“我也吃過頂精緻的一頓餃子，在青島順興樓宴會。最後上了一缽水餃，餃子奇小，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油。大家已經酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好。”
不錯，青島的美食擔當，非魚水餃莫屬。海鮮吃的是時令與產地，品嚐的是大自然的味道;啤酒屬於舶來品，是青島工業的冠上明珠，用塑料袋喝扎啤的現象，是改革開放之後才逐漸形成的;魚水餃則不然，它有著深厚的歷史淵源和人文色彩，是青島人生活中最重要的飲食符號。它不僅需要取材當季時令海鮮，而且需要復雜的料理工序，才能精緻的呈現在餐桌上。這其中的每一道手工，體現的是主人熱情好客、不懼繁瑣的待客之道。
友情提示：魚水餃種類豐富，墨魚水餃、鮁魚水餃、黃花魚水餃、鮑魚水餃，不一而足。當紅明星肖戰以及抖音美食博主“特別烏啦啦”尋味青島都翻牌了墨魚水餃。這種水餃通體黑亮，味道鮮美，口感獨特。如果你還沒有吃過，那一定要嚐一嘗!
黑馬雙合園，口碑全國第一
在第四屆餐飲品牌與供應鏈投融資大會上，公佈了2020年的餐飲行業調查數據，其中餃子云吞類營業中的門店數為188071家。在該類的用戶評價排名中，“雙合園餃子”以95.78的高分位居第一，力壓全國門店規模排名第一的“吉祥餛飩”(2239家)，奠定了青島“魚水餃”的江湖地位。
雖說是一匹黑馬，雙合園的勝出也在情理之中。雙合園是經營了20年的老字號，曾在中國國際創新菜大賽中榮獲“特金獎”，被評為“山東省餐飲業十佳連鎖名店”、“最受消費者歡迎的大眾化餐飲先進企業”，也是《舌尖上的中國》第二季“雲吞面”青島體驗店和央視CCTV10《家鄉至味》的拍攝廚房。
如今國內的許多品牌，恨不得將餃子做成奢侈品，水軍把品牌吹的天花亂墜。結果是價格原地起飛，品質和口味並沒有實質性的突破。在筆者看來，餃子之所以能夠千百年不衰，靠的正是人人吃得起。沒有比家的味道，更上檔次的料理;沒有比媽媽的手藝，更討人喜的品牌。雙合園的崛起，正是“桃李不言，下自成蹊”。
有家的滋味，更有家的品質
水餃的製作一般有兩種方式：採用工廠加工、統一冷鏈配送的方式，有利於工序標準化，提高出餐效率，但損害的是口感體驗;門店手工現包，有利於保證餃子出品口感，但高額的人力成本支出對於餐企而言又是一筆不小的負擔。雙合園選擇了後者。手作水餃，對味道的穩定性有著不小的挑戰。要讓數以百計的師傅們千手如一，味出一宗，這對餃子品牌的運營管理能力有很高的要求。
雙合園推崇健康飲食的理念，無添加，餡料當中從不使用味精，均以大料調製香味，非常適合老年人和兒童就餐。所有食材都是通過“考試”，選撥出來的，比如：墨魚水餃，100%採用深海墨魚汁;韭菜，是從上百家韭菜種植園優中選優，空運直達;花生油，採用5s壓榨花生油，物理生榨，香味濃郁;鮮肉，選用上乘品質的豬前腿肉;麵粉，採用“塞上江南”生長的河套麥粉，口感Q彈;餡料飽滿，餃子體積超過市面上平均水平的8%以上;品質嚴苛，超過30分鐘未使用的面皮，直接倒掉……
20年修煉出的商業定力
高手總是自律的，不會隨波逐流。正如，金庸《九陽真經》中的口訣“他強由他強，清風拂山岡。他橫任他橫，明月照大江。他自狠來他自惡，我自一口真氣足。 ”雙合園的董事長連海平，有著自己的餐飲哲學。他堅持直營，穩紮穩打。
在雙合園的官方資料中，有一句這樣的介紹：“我們不緊不慢的發展，只為給您更好的服務”。這句話，讓筆者印象深刻。在資本大行其道的今天，能夠保持戰略定力的品牌實屬鳳毛麟角。所以說，好有好的道理。
在接受采訪時，連海平說：“每一雙筷子，都有各自的喜好，但無數雙筷子會指向顯而易見的答案——哪些是虛假的叫好聲，哪些是真功夫。我們認為只有堅持長期主義，不鶩虛聲，踏踏實實做好品質，才能讓顧客成為回頭客，經營出一碗滾燙的‘餃情’。 ”