“一爬一漂一泡”，是武夷山旅遊的招牌，即爬天遊峰、九曲溪漂流和一泡武夷山岩茶。這次我是第三度來訪，原計劃早起，凌晨四點爬山，以觀日出雲海。結果一直下雨，只好忍痛放棄。 “茶人老武”建議徒步武夷山牛欄坑景區，體驗武夷山的茶文化。
出門時，見蘑菇似的大王峰雲霧繚繞，虛幻縹緲，猶如仙境，不由得垂胸頓足，遺憾錯過仙遊的機會。看來此行只能將重點放在“泡”上，而這一“泡”，則從武夷山的諸多“坑”開始。我們從牛欄坑口出發，沿著石級磴道，慢慢往上攀爬。
武夷山有多少“坑”，沒有人能說得清。所謂“岩茶”，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名，以“岩骨花香”而著稱，是中國名茶，也是烏龍茶中的極品。岩茶主產於武夷山脈北段東南麓，根據生長條件不同，分正岩、半岩與洲茶。正岩品質最好，產於海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗，也就是當地所稱的“三坑兩澗”。正岩以下低海撥區及周圍所產，品質漸次，稱為半岩、洲茶。
牛欄坑位於武夷山風景區內，是東西走向的河谷窪地，如今也闢為景點，沿澗有石砌磴道。別看名字土得掉渣，但卻是武夷山岩茶的核心產區。據說以前因農戶養牛而設置圍欄，所以叫“牛欄坑”。可見在茶葉走俏以前，這裡還是居家養牛之地，如今斗轉星移，誰還捨得在這麼金貴的地方養牛？
關於茶葉，我所知有限。還是“茶人老武”專業，一路解說武夷山岩茶的知識。市場上的大紅袍多為拼配，水仙葉闊株高，肉桂葉細株矮。牛欄坑有獨特的小氣候，氣候濕潤，日照時短，土質肥沃，才培育出品格獨特的茶葉。實際上，牛欄坑地表浮土不多，再加潮濕陰涼，種植其他農作物未必能夠豐收。
《茶經》雲：“ 其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。”武夷山多風化岩，最適宜茶樹生長。我們熟知的大紅袍、水仙、肉桂就是岩茶最有名的三個品種。牛欄坑“肉桂”為“正岩”主要品種，當地簡稱“牛肉”。馬頭岩、天心岩等處所產簡稱“馬肉”、“心頭肉”，聽起來奇哉怪也，不了解內情的人，往往一頭霧水。
“三坑兩澗”除肉桂、水仙，還有半天妖、水金龜、老君眉、北斗、佛手等多達800餘個茶葉品種。
沿著簡樸的台階路往裡，見溪流淙淙，茶田叢叢。多數老叢長滿青苔，就像有故事的老人。岩茶於四五月的晴天採摘，一般上午十點到下午三點，通常取“一芽三葉”。 “茶人老武”說，因為天氣變暖，今年提前採摘，現在已經是最後二天。怪不得路上行人稀少，沒幾個採茶人，不像上次來時，人滿為患，一派忙祿的景象。
峽谷南側岩壁多摩崖石刻，如“虎”、“壽”，“紅軍經過此山”等。 “三坑兩澗”留下許多與茶有關的傳說故事，譬如“水金龜”，原產天心岩，一場大雨將其衝到牛欄坑，雙方就歸屬問題打起官司來，耗費千金，是以聲名遠播。
跨過一小石橋，眼前一處茶田，有十幾個戴著斗笠的人正在採茶。原來這就是岩霸茶業“三天兩夜”種植區，從採摘到毛茶，一氣呵成，需要三天兩夜，所以老闆將其品牌命名為“三天兩夜”。採好的茶葉裝到竹筐子裡，然後用錫線封好，再由壯漢沿山路挑到廠裡製作。
原計劃在天心寺吃齋餐，結果錯過飯點兒，只好回市區用餐。稍事休息，再回到岩霸茶業參觀製茶過程。傳統製茶工藝包括採青、挑青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初焙、揚簸、撿剔、复焙等。具體操作上，各家都有自己獨到的法門，有所創新，才有了各種口味和品牌。
岩霸茶業的掌櫃吳永鵬穿著個褲衩子，忙得不可開交。此公制得一手好肉桂，號稱“肉桂王子”，在業內頗有名氣。因為製茶必須一氣呵成，每個工序銜接都不能出錯，所以這段時間他得連軸轉。
武夷山的天氣也怪，一霎兒風，一霎兒雨。這樣的天氣如何“曬青”？岩霸有創新，他們製造出一個木頭的“萎凋槽”，將新採茶葉散放其間，然後一頭置炭水，將熱風送入“萎凋槽”底部，營造出與陽光類似的可控的暖環境，用以“曬青”。
搖青也採用機器，以前的搖青都是用大篩子手工搖，不勻還費工，現在用一種圓筒狀的設備，均勻且高效。
岩茶的市價可不便宜，前陣子有關部門出台政策，打擊炒作天價茶，茶商略有收斂，天價品牌消散於江湖。實際上，還是物以稀為貴。據說，武夷山肉桂成品茶總量也不過6000斤，一車就能拉完。
“岩霸”和別的品牌有所不同，獨創“冷發酵”工藝技術，淬煉出“活潤津香”的中正岩茶品質。參觀之餘，我們來品嚐“岩霸”的“半成品茶”。總的來說，比上市的成茶刺激。 “茶人老武”教大家“鬥茶”，即辨別岩霸的六種毛茶，先按順序依次品嚐，然後打亂順序，通過口感辨別具體型號。結果有朋友能識別兩種，算是高手了。我投機取巧，記住茶色，只猜到一種。
夜深了，又下起雨來，今晚又是一個不眠之夜。岩霸人要製茶，我則是因為“醉茶”。
小貼士：
一、從牛欄坑走到天心寺，可安排三到四小時，終點天心寺。十一點半有齋餐，請掌握時間；
三、中途有個地方能爬到高坡上，可俯瞰牛欄坑，拍照也比較好；
二、快到天心寺時能看到六株大紅袍母樹，長焦能打到。
