在疫情的影響下，上海、深圳、東莞、廣州、長春、北京等地部分區域相繼宣布暫停堂食，緩慢回血中的餐飲業再次遇冷。據國家統計局數據顯示，2022年一季度餐飲收入10653億元，佔社會消費品零售總額的9.8%，同比增長0.5%。 3月份，疫情蔓延至我國30個省份，對中國經濟穩定恢復形成衝擊，作為生活性服務業的餐飲業遭受嚴重影響，同比下降超過16%。其中，3月份的社零總額同比下降3.5%至34233億元，餐飲收入同比下降16.4%至2935億元，是2020年6月以來最低水平。
隨著國內外環境複雜性和不確定性逐漸加大，全國各地科學統籌疫情防控和經濟社會發展，堅持穩字當頭、穩中求進。一季度，國家和各地區助企紓困政策頻出，促進餐飲業恢復發展。 2月18日，國家發改委等14個部門聯合印發《關於促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》，針對餐飲業提出了“對企業防疫、消殺支出給予補貼支持”、“鼓勵政府性融資擔保機構為符合條件的餐飲業中小微企業提供融資增信支持”等7條扶持措施。 3月28日，國資委辦公廳發布《關於做好2022年服務業小微企業和個體工商戶房租減免工作的通知》，要求推動中央企業抓緊抓實抓好2022年房租減免工作，切實幫助服務業領域困難行業恢復發展、渡過難關。
在國家政策的引導下，各地區也因地制宜推出紓困政策，包括安徽、青島、南京、北京、廣州等省市出台緩繳或減免住房公積金、降低平台經濟參與者經營成本、發放消費券、推動預製菜發展等專項措施。 5月，廣東、山東等地區相繼發布省級預製菜產業政策，大力推進行業發展。
雖然疫情使得餐飲行業在短期面臨較大壓力，在國家不斷出台紓困托舉政策的背景下，充滿韌性的餐飲業有望逐步復甦。本文將挑選20家具有代表性的A股餐飲企業，根據披露的財報數據以及網絡公開資料，分析一季度不同品類的餐飲企業在A股市場的表現。
一、一季度餐飲企業整體營收表現：受疫情影響，餐飲上市企業營收增速下滑
從餐飲企業一季度業績來看，餐飲企業整體營收基本與去年同期數據持平，但是增速快速下降，由正轉負，整體盈利堪憂。據邁點研究院統計，2022年一季度，20家A股餐飲企業累計營收總額達到122.97億元，同比上升1.79%；其中13家企業營收實現增長，7家企業出現下滑。
淨利潤方面，淨利潤累計為0.24億元，相比2021年一季度的淨利潤4.7億元，平均跌幅為94.86%。淨利潤同比增長的有7家，下降的有13家。其中8家企業處於虧損，較2021年同期增加6家；另外，益客食品、一鳴食品、元祖股份、大湖股份和中科云網均為由盈轉虧。
一季度營收增長乏力與淨利潤大幅下降主要是因為國內疫情多地散發對餐飲服務業這類接觸性、聚集性行業的整體影響較大，特別是高、中風險地區的餐飲堂食乃至外賣遭遇階段性停擺，多地物流不暢，導致餐飲上市企業增收不增利，經營壓力不斷加劇。
二、一季度老字號餐飲企業營收表現：受疫情衝擊，老字號餐飲企業紛紛佈局預製菜業務
隨著一季度財報的發布，老字號餐企受疫情衝擊，營收增速下滑，平均營收增速從2021年一季度的55.61%下降到2022年一季度的6.44%。從淨利潤來看，廣州酒家、同慶樓保持盈利，西安飲食、全聚德則一季度虧損。西安飲食和全聚德受疫情影響最為嚴重。西安飲食所屬各餐飲門店曾在2021年12月13日至2022年1月24日期間暫停店堂營業。全聚德自3月份各地疫情加劇後，共計31店次直接受到影響，3月餐飲收入為近年以來較低水平，對第一季度經營產生較大影響。
除了疫情以外，成本上升也制約著老字號餐飲企業利潤的提升。從淨利率和毛利率綜合來看，西安飲食和全聚德盈利指標處歷史低位。西安飲食稱其利潤率低主要是受到疫情以及原材料成本、人工成本、租賃費的上升等因素的影響。但從近年數據來看，自2018年起，該公司的盈利能力便已顯走弱跡象，或與其產品策略與業務模式有關。
一季度，老字號餐企中，僅廣州酒家實現營收、淨利潤雙增長。廣州酒家以淨利潤0.53億元晉升老字號餐企淨利潤榜首，同比增長11.83%。增長主要係速凍業務的增長驅動，其中速凍食品收入2.35億元，同比增長27.66%。說明速凍食品抗環境風險能力已在疫情期間得到驗證。
2020年以來，為了應對疫情對餐飲行業造成的重創，各餐飲企業紛紛拓展預製菜等非堂食業務。 老字號品牌紛紛借助品牌優勢進入預製菜市場，推動餐飲產品食品化進程。 廣州酒家、西安飲食、全聚德等餐企的財報上，都釋放出加碼預製菜的信號。
根據廣州酒家2021年年報，2022年，廣州酒家將加快新品類研發，推出節假日特別套餐和季節限定菜式，研發盆菜、速凍菜式等預製菜產品。 全聚德表示預計今年6月底前，全聚德集團旗下的四川飯店、豐澤園、全聚德都將陸續推出預製菜。 同慶樓在今年1月表示，預製菜業務是重點發展的業務板塊，此項業務尚處於起步階段。
期待老字號餐飲企業面對激烈競爭，積極創新食品研發和銷售，培育新的增長點。
三、一季度預製菜企業營收表現：預製菜企業營收增長，有望迎來快速發展
目前預製菜領域的上市公司主要有以下幾類：除了以廣州酒家、同慶樓等為代表的餐飲企業拓展預製菜，還包括專注預製菜領域的企業“預製菜第一股”味知香，以及冷凍食品企業拓寬預製菜產品線的千味央廚，和產業上游的農牧水產頭部企業如益客食品、得利斯、國聯水產、春雪食品等。
面對疫情對整個餐飲行業的影響，預製菜企業整體表現較佳。從2022年一季度營收數據來看，6家A股預製菜企業累計營收總額達到64.05億元，同比上升3%。預製菜相關上市企業益客食品、春雪食品、千味央廚、味知香營收均實現增長，其中“速凍供應鏈第一股”千味央廚漲幅最高，同比增長超過20%。這與千味央廚的成本控制能力強、工業化規模化水平高等有關。千味央廚表示，預製菜是2021年公司重點關注的業務。
淨利潤方面，除了益客食品出現一定的虧損外，其餘預製菜企業如國聯水產、得利斯、春雪食品、千味央廚、味知香均實現盈利。其中味知香、得利斯、春雪食品佔據了預製菜的淨利潤前三。究其原因，主要與企業優化產品結構，順應春節期間的消費增長的趨勢，增加高附加值的預製菜的生產與銷售，優化銷售渠道佈局，嚴控各項成本及費用支出，實現利潤的快速增長有關。
目前，預製菜行業在我國尚處於發展初期，隨著行業龍頭的集中度進一步提升，以及產業鏈內的企業向預製菜領域延伸發展，未來預製菜有望形成業務協同效應，快速發展，迎來廣闊的市場空間。
四、一季度滷味企業營收表現：拓店模式帶動業績增長，門店營運能力有待提升
滷味行業是一個幾千億級別的大市場，而且近年來保持高速增長。 《2022滷味品類發展報告》中指出，2018-2021滷味市場年復合增長率為12.3%，2022年中國滷製品行業規模將達3691億元，預計2023年達4051億元。滷味正形成一條熱門賽道。
一季度，雖然餐飲業整體大環境承壓，從滷味上市餐飲企業的財報來看，絕味食品作為休閒滷製品市場的領頭羊，依然保持著營收的高增長。這主要得益於絕味食品的門店數量的增加。
在滷味行業，門店的數量對營業額至關重要，也決定了企業的利潤。從門店數量來看，絕味食品保持了領先優勢。截止2021年底，絕味食品在中國大陸地區門店總數達13714家，全年淨增1315家，超過煌上煌同期的4281家、週黑鴨的2781家門店總數。與之相反，煌上煌門店卻由2020年的4627家下滑至4281家，因此，門店拓展速度放緩和單店收入下滑導致其營收下降。
不過，從毛利率看，拓店模式雖然帶動了滷味企業業績的增長，但其毛利率並未增加。絕味食品的毛利率長期低於門店數量較少的煌上煌。 2020年至2022年一季度，絕味食品的毛利率分別為29.69%、34.49%和30.31%。同期，煌上煌的毛利率均超過30%。因此，門店數量的增長雖然促進了營收和淨利潤的提升，但面對單店營收下降的問題，滷味企業仍然需要探索新的盈利模式。長期來看，門店的營運質量以及線上渠道的推廣或更為重要。
目前，滷味市場行業集中度並不高，行業內市場佔有率還是以周黑鴨、煌上煌、絕味食品為主，且頭部品牌佔比不足20%，市場未來仍有很大的增長空間。期待隨著社會經濟的穩步恢復，滷味行業在渠道、產品、營銷方式上更加多元化發展，進一步吸引年輕消費者的客群，提升門店營運能力，繼續推進行業的穩定增長。
五、小結
一季度，受到疫情等不確定性因素的影響，餐飲業恢復性發展放緩。而企業成本增加、企業壓力增大、管理結構複雜，讓餐飲企業的經營更難以為繼。但隨著疫情的有效防控，宏觀經濟的好轉，餐飲行業紓困政策的逐漸落地，消費市場的恢復，全國餐飲收入有望出現恢復性增長態勢。期待餐飲企業在面對挑戰，繼續做好常態化疫情防控的同時，抓住機遇，積極拓展新型消費模式，加強產品研發，創新食品銷售業務模式，把握餐飲食品化、零售化、多場景化等新趨勢，培育新的營收增長點。
六、關於邁點研究院
邁點研究院成立於2009年，是國內領先的商業空間資產戰略研究諮詢機構。
邁點研究院長期致力於大數據商業分析平台建設，用“數據生產力”改變認知、提升企業效能，為尋求進入與擴大商業空間領域業務的企業與公共機構，提供基於情報+數據+服務的多元化大數據解決方案。化“數”為“據”，輔助客戶制定重大決策，識別投資風險。
邁點研究院率先深入商業空間品牌資產研究，將無形的品牌資產通過有形的數據維度呈現，創新開發了品牌動態數據監測系統-MBI（邁點品牌指數）、MCI（邁點酒店競爭力指數）、MVI（邁點短視頻影響力指數），被譽為“行業福布斯”榜單。並以此為依據，為需要科學規劃項目資源配置的客戶，提供戰略、運營、組織的諮詢服務，提高項目空間資產價值，提升項目運營定價權與收益，穩健財務增長；同時，邁點研究院積極參與公共政策諮詢和公共事業建設。是國內領先的聚焦商業空間領域戰略、運營、組織以及兼併購方面的專業諮詢機構。
1）2022年2月14日，行業首個短視頻影響力指數MVI重磅上線，覆蓋全國6000家酒店品牌及100000家景區樂園；
2）2021年8月21日，推出文旅行業首個文旅集團品牌指數報告，覆蓋全國1000家文旅集團；
3）2020年10月1日，歷時6年打磨的邁點酒店競爭力指數MCI重磅上線，覆蓋全國900000家單體酒店；
4）2020年6月15日，旅遊住宿行業首本品牌藍皮書《中國旅遊住宿品牌發展報告（2019-2020）》出版；
5）2019年1月10日，租賃地產行業首本品牌藍皮書《中國住房租賃品牌發展報告（2018）》正式亮相，入圍“2018年版皮書綜合評價TOP100”；
6）2018年8月1日，推出文旅行業首個景區品牌指數，覆蓋全國100000家景區樂園；
7）2018年4月26日，聯手品牌中國戰略規劃院打造商業空間產業品牌生態系統；
8）2016年10月21日，與國家航母級數據庫機構人民在線共同打造消費輿情大數據平台；
9）2016年10月20日，攜手40億終端設備服務商TalkingData打造行業大數據運營平台；
10）2016年2月1日，進入地產創新版塊，5000家住房租賃、辦公空間、商業綜合體、物業品牌納入監測；
11）2015年7月1日，推出100個旅遊住宿業上下游供應鏈品類價值榜；
12）2013年8月27日，涵蓋6000家旅遊住宿品牌的年度研究指南推出；
13）2011年8月1日，研發3年的商業空間產業品牌價值評估體系上線；
14）2009年6月15日，商業空間產業第一本大數據分析報告發布。
經過十餘年的互聯網大數據沉澱，邁點研究院建立了完整的商業空間產業大數據平台庫，涵蓋投資開發、品牌建設、運營管理、客群營銷等多個版塊;覆蓋6000家旅遊住宿品牌、900000家城市單體酒店、100000家景區樂園品牌、1000家文旅集團品牌、2000家住房租賃品牌、2000家商業辦公品牌、1000家物業品牌以及 30000家上下游產業鏈服務商品牌等……
關於尚客優品酒店
尚客優品酒店是尚美生活集團重點發展戰略板塊，是下沉市場中端品牌，專注做三四五線城市的中檔酒店，主張東方美學和茶飲文化的設計理念，秉持消費升級和降本增效的酒店空間設計，致力於以品質嚴選、智能化、便捷化等特色，為每一位住店客戶提供賓至如歸般的服務與體驗。
在智慧酒店的大趨勢下，尚客優品酒店高瞻遠矚，積極擁抱時代和行業的變化，創新打造了高度智能化的運營工具——“AI店長”，即利用“大數據+AI技術”打造自我進化的數字化店長，兼具智慧經營、智能定價、品質提升、私域提升、員工管理、抖音賦能六大優勢，24小時不待機服務，賦能尚客優品酒店智慧化管理。 【來源邁點網】