圖文／朱哥哥
這是一場來自廣西餐飲行業高手的雲集，一陣行雲流水間，彼此將各自經典呈現。
這是一場廣西頂級廚師的鬼斧神工，高潮迭起，神一般的操作叫人欲罷不能。
這一場來自廣西名廚委高手之間的傾情奉獻，注定驚艷整個廣西餐飲界。
都說高端的食材，往往用最簡單的烹飪方式，比如深受兩廣地區廣大食客們喜歡的生魚片。由於生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚。
中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。現如今將魚生文化繼承和發揚光大的地方，主要以廣西橫縣（今橫州市）魚生以及廣東的順德魚生為主。
順德魚生製作魚生時必須鏟去魚瘦肉(魚肉與魚皮之間的紅肉)，而橫縣魚生不但保留，而且還有魚生的配料以及造型大做文章。如果順德魚生走的是簡潔明了風格，那橫縣魚生不僅擺盤漂亮，而是配料多樣齊全，造型獨特精美。
東莞魚生跟廣西魚生自擁有各自的粉絲，在中國各大媒體平台關於這兩種風格一直吵得不亦樂乎，至今都沒有稍停。
當廣東的脆肉羅非魚碰到廣西名廚，這將會碰撞出一場怎樣的火花呢？
由廣西烹飪餐飲行業協會名廚專業委員會、茂名市農產品加工與流通協會聯合主辦的2021首屆中國脆肉羅非魚產業鏈大會暨“茂南脆羅非”爽鯛菜式品鑑會日前在南寧飯店仁和廳隆重舉行。
中國烹飪大師、名人堂尊師王堂豪、廣西烹飪餐飲行業協會會長曾大文、廣西烹飪餐飲行業協會秘書長吳東棟先生、廣西餐飲行業協會名廚委主席閉思維先生、廣西烹協名廚委秘書長張治慶先生、廣西名廚委常務副主席許東平、區烹協金廚聯盟主席鄧秋以及廣東省茂名市茂南區農業農村局、茂南脆羅非爽鯛品牌廣西區域重要合夥人、廣西各大餐飲企業廚師代表及餐飲界知名人士數百人參加此次活動。
當天上午，由閉思維、許東平、蒙世濤、餘富、陳恩、餘樹恆、韋亮、鐘果、梁尚海、梁發、凌大平、韋啟仕等12位廣西名廚大師就開始在南寧飯店的廚房裡忙碌了起來，面對一條條來自“中國羅非魚之都”的“茂南脆羅非”，廣西的名廚們將會給我們做出怎樣的美味佳餚呢？
他們以優質羅非魚為食材，配合豐富多樣的烹飪方式，開始各式各樣的羅非魚菜餚。
幾千年來公認好評的就是魚生這種簡單粗暴的吃法，它那冰涼爽脆的口感讓人無比暢快。所以廣西的名廚大師也紛紛從魚生下手，他們從放血、刀工、配料、擺盤，一系列各種鬼斧神工的操作，很快製作出24道精品菜式。讓到場的嘉賓們豎起拇指，贊不絕口。
嘉賓們紛紛感嘆，大廚不愧是大廚，只有他們才會把一條魚做得淋漓盡致啊。
廣西烹飪餐飲行業協會會長曾大文先生進行致辭，他說通過兩廣的合作，將廣東好食材帶來廣西，這是廣西餐飲行業一件極具有意義的事情，他希望通過此次羅非魚製作的交流，使得廣西魚生在傳承和發揚創新方面進一步提高，為推動廣西餐飲行業健康發展而做出努力，把魚生美食文化推廣到四面八方。
“漁稻家鄉(茂名)農業科技有限公司總經理王啟騰”，為大家分享了脆肉羅非魚的“養殖新技術”，“加工新技術”與“品牌新思路”，向我們展示出茂南羅非魚產業的文化和成果。
中國烹飪大師、名人堂尊師王堂豪發表致辭
廣西餐飲行業協會名廚委主席閉思維通過對脆肉羅非魚的製作，對這種羅非魚有了進一步的認識，他認為這種羅非魚肉質不錯，除了可以做魚生片，拿來紅燒、炒魚片還可以做成酸菜魚。魚生完美地詮釋了“最簡單的也最難”，烹飪的最高水準就是不用烹飪也色香味俱全……
廣西名廚委常務副主席許東平用脆肉羅非魚分別做了“東南亞羅非刺身＂和“新潮桂系啤酒魚“這兩道菜，他認為這種魚肉質不錯，皮爽肉滑，質地較好。
廣西華南烹飪技工學校技術實戰專家蒙世濤的簸箕撈起魚生，氣勢磅礴，震撼了全場。
廣西名廚凌大平用羅非魚做成了一道“錦雞報喜”他認為用這種脆肉羅非魚做出來的魚生，肉實甘爽，美味鮮嫩，恰到好處。他另外一道“雙喜臨門”將魚生片擺成紅燈籠的樣子，造型新穎別緻，深受現場各位嘉賓的好評。
廣西名廚餘樹恆認為這種脆肉羅非魚用來做魚生非常不錯，他製作出一道廣東的經典魚生“風生水起撈起魚生”，這道魚生撈，魚片薄而透明，充滿了滿滿的食慾感。
南寧著名南鄉仔的韋一刀師傅認為這魚相當不錯，魚非常生猛，魚肉潔白結實，刀橫切時都感覺有阻力，尤其是做魚生片，入口Q彈，口感甘甜。
此外，韋一刀用橫縣特產大頭菜做了一道“頭菜蒸魚”，廣西的大頭菜與廣東脆肉羅非魚結合在一起，體現出兩廣一家親的寓意。
廣西烹協名廚委秘書長張治慶與橫縣魚生非遺傳承人餘富（左二）合影
上過中央電視台介紹橫縣魚生大名鼎鼎的橫縣魚生非遺傳承人餘富，霸氣十足的做了兩道“魚躍龍門“和“年年有魚“。
他說橫縣的魚生是當地的傳統佳餚，有這樣一種說法到橫縣不吃魚生等於沒到橫縣。餘富認為廣東脆肉羅非魚的肉質口感比較爽脆，吃起來有嚼頭和彈牙口感，但他感覺和廣西本地羅非魚比對，自然鮮和甜的口感略微不足。
區烹協金廚聯盟主席鄧秋認為，做魚生是對廚師的一種挑戰，而且更能衡量一個魚生師傅的刀工與經驗，一個好的廚師，他的刀功才可以將魚生切得那麼薄，而且又不至於影響到口感，今天廣西名廚大師將他們很好的廚藝展現出來，值得讓廣西很多年輕一輩的廚師們好好學習，要把魚生這個非物質文化遺產繼承發揚下去。
本次茂南脆羅非”爽鯛菜式南寧品鑑會作為2021年首屆中國脆肉羅非魚產業鏈大會的前奏，南寧品鑑會的圓滿舉辦，加強了茂南脆羅非在廣西市場的推廣和宣傳，讓更多的消費者認識和了解脆肉羅非魚，為茂南脆羅非後續市場建設和產品推廣夯實基礎。
頒獎儀式
現場組圖
