大家好，我是旅行自媒體渝帆，關注我，每天為你分享我旅途中的美景、美食與趣聞！今天繼續為大家介紹蘇州的黎里古鎮，這是一個依然保持著原味水鄉的江南古鎮，江南水鄉該有的清秀、恬靜、幽深、靈韻與厚重，這裡一點都不缺，更為難得的是，這裡雖然位於上海、蘇州、湖州與嘉興十字交叉之處，卻很好的保留著古鎮原有的生活氣息。
黎里有悠久的歷史、厚重的人文，還有很多極具特色的美食，渝帆在前面的文章中相繼介紹過油墩、海棠糕、蘇式月餅等黎里美食，今天再為大家介紹一款美食——黎里套腸。
套腸是黎里的特產，以其口感香糯勁道著稱。從選料、清洗、套腸、燒煮、切片幾個步驟完美結合製作出了香嫩的套腸。完工後澆上蔥花、調味醬油。套腸切成一指寬的片，裡面的圈圈一下子就展現在面前，雪白粉嫩的套腸即刻在蔥花和醬油的映襯下立體起來，輕輕咬下，嫩滑無比的大腸透出一股清爽的醇香，彈性十足。
古鎮上很多餐館都可以吃到套腸，但有一家比較特別，她們家只賣套腸，所以在黎里甚至整個吳江都比較有名氣，那就是位於黎花街上的老街套腸，蘇州及吳江的一些媒體都曾對她進行過專題報導，我們前去探訪的時候，店裡的顯示屏正在播放蘇州電視台關於她們家的相關報導。
我們說明來意，想要了解一下套腸的製作過程，老闆娘很友好的接待了我們，她告訴我們，黎里套腸已有上百年的歷史。它的用料非常講究，必須要用本地農戶家裡養的生豬現場宰殺後取出的大腸和小腸，從外表看，“套腸”和普通的白煮豬大腸沒多大區別，但切開以後，裡面還另有玄機——大腸裡面套著一根根小腸，從切面來看，和蓮藕有些相像。
給我們介紹以後，她向我們展示了套腸的製作工藝，第一步就是清洗這些食材，需要清洗八次以上，正面要清洗四次，反面後還要清洗四次，以確保外面的大腸和小腸都已經清洗乾淨而沒有異味，這一道工序非常重要。
腸清洗好之後，要把小腸放入鍋中煮熟，然後冷卻。冷卻後就可以把小腸塞入大腸之中了，這一道工序就叫套腸。為什麼要先把小腸煮熟呢？主要原因是煮熟後的小腸經冷卻之後會變硬，變硬以後才方面塞入大腸之中。
老闆娘說，一根大腸之中要塞入8根小腸，如果太少會顯得很鬆，煮熟切片後會菜開，如果塞太多則會加大操作難度，甚至會將大腸撐破，所以塞入8根小腸剛剛好。小腸塞入大腸之後，兩頭要用細線繫起來，外觀看起來有點像渝帆老家灌的香腸（或者叫臘腸吧）。
套腸兩頭係好細繩之後，放入鍋中用小火慢煮，大約要煮三個小時以後，方可撈出，然後切成片狀，就可以裝盤上桌了，吃的時候要在套腸上淋上調料，才更加有味。
套腸的製作過程看起來並不復雜，就那麼幾道工序，最需要注意的就是清洗環節，必須要清洗乾淨；比較有難度的工序是將小腸套入大腸的過程，不過小腸是硬的，大腸是軟的、滑的，掌握技巧之後也並不算難。上桌後的套腸看起來有點像切開的蓮藕，味道也很不錯，加上“腸”與“長”諧音，隱喻著“長長久久”，而套腸上桌的形狀大圈套小圈，隱喻“團團圓圓”，所以深受黎里百姓以及周邊地區人的喜愛。
正在閱讀本文的朋友，你吃過套腸嗎？你會喜歡這樣的美食嗎？如果喜歡的話，方法都已經為你整理好啦，不妨自己在家裡學著製作一下吧。
