上有天堂，下有蘇杭，蘇州對於每一個喜歡旅遊的人而言都是難以抗拒的，尤其是“一江煙水照晴嵐，兩岸人家接畫簷”般的江南古鎮更是令人魂牽夢繞，於是在這不冷不熱的初夏時節，渝帆與幾位旅遊圈內的朋友相約來到蘇州的黎里古鎮。
早上我們從各自的城市出發，中午相繼到達蘇州，然後再一起來到位於吳江的黎里古鎮，這座有著2500多年曆史的江南古鎮對於我們而言並不陌生，除了來自上海的丫丫是首次來游之外，其它人最少都是第二次來游。
相比西塘、烏鎮等其它江南古鎮，黎里的商業化較晚，依然有很多原著民生活，煙火氣十足，而且蘇州園林、名人故居、祠堂、古橋、戲樓……等其它古鎮有的這裡一樣不少，而且這裡的特色美食也非常多，比如我們今天剛入古鎮，便看到一家店被慕名而來的食客圍得水洩不通，走近一看，竟然是當地著名的網紅名小吃油墩，然後我們也不淡定了，大家一致覺得，即使排隊也要買來嚐嚐那久違的味道，畢竟唯美食與愛不可辜負。
作為一名旅行自媒體，我們不僅要品嚐，還要拍攝出來與大家一起分享，如果大家不方便來蘇州，也可以自己在家裡嘗試著做一做。
粉身金裹腹中鮮，方丈黎川恭聖前。轆轆飢腸知味美，龍顏和悅至今傳。油墩是黎里的著名小食，當地人從小就喜歡吃，而且還流傳著許多關於它的傳說，其中一個還與乾隆皇帝有關。
相傳當年乾隆皇帝初下江南的時候，乘著龍舟下來到吳江，不巧卻遇上大霧，迷迷朦朦誤入黎里，侍臣見周邊只有一座寺廟，便停靠歇腳，那時剛好乾隆飢腸轆轆，問侍臣有何食物？侍臣問寺廟方丈有何食物？寺廟方丈這時已是面露難色，寺中已艱難度日，何來美味食物？
皇帝駕到，不可得罪，於是方丈靈機一動，雖然沒有太多的食材，但是手邊有些糯米粉，於是他將糯米粉取出，加清水揉搓，中間再加些豆沙餡，揉搓成圓形，再放入鍋中慢煎成金黃色。乾隆吃上一口，香脆糯甜，不禁嘖嘖稱讚：“美味，美味！ ”
乾隆皇帝交口稱讚之後，便問同行的侍臣：“此物何名？ ”侍臣不知，連忙問方丈，方丈只得實說了：“此糕點是第一次做，尚無名字。 ”乾隆見所食之物， 圓溜溜， 黃澄澄， 扁塌塌， 活像大殿中菩薩香案前的蒲墩，就笑笑說：“此物真像油氽的蒲墩，就叫油墩吧。 ”所以油墩雖然算不上什麼高大上的食品，卻可以算是御賜食品。
據店裡的老闆介紹，黎里油墩，講究的就是一個料和一個做工。料，非得用精製的水磨粉。水磨粉糯，細膩柔滑，做皮子，薄，勻，光潤。刀剁肉餡，新鮮。油墩要用平底鍋“氽”。這“氽”字頗有講究。一般人以為是大油鍋中上下翻騰。如若那樣，不光費油，還會讓油墩蒼桑到憔悴。
所以當地老百姓選用平底鍋來製作，而且過程還特別講究，首先在鍋倒入少許菜油。油沸之後，開始將生料油墩放入油炸。直到麵粉皮轉脆黃，翻轉。這過程需守望，需反复，如同酒的發酵與催化。在油溫的激勵下，油墩“發福”了：皮隆起，膨脹；餡懸置，空心。等到兩面金黃，兩半會合，一個如同夾心漢堡包的油墩出鍋了。
黎里油墩一般只有兩個口味，一個是用豆沙作餡的甜味，一個是用豬肉作餡的鹹味，有的也會在餡料中加入豬油、白糖、松子、桂花等，這樣做出來的油墩，放入嘴中一嗑，薄薄的外皮，脆香，而“內裡”則糯而不膩，滑而纏綿，一咬，呈現絲綢般晶亮的“面拉絲”，那是黎里油墩的精妙所在。鮮嫩的肉餡正是依托“面拉絲”的“懸置”功能，借助熱力傳遞，臻於“鮮熟”境界。
黎里古鎮有兩家油塘味道最好，一家姓馮，一家姓陸，生意都很不錯，5元一個，供不應求，老闆說平均每天能賣出800-1000個，最多的時候，一天曾賣出過5000多個，渝帆粗略的算了一下，按一般800個油墩計算，一年就算按300天計劃，便可以賣24萬個以上，5元一個就可以賣到120萬人民幣，可以說是輕鬆年入百萬。
黎里油墩色澤金黃，形似三節腰的紙燈籠，質地外酥內軟，味道極美，香醇爽口。雖然是油炸食品，但我們都特別喜歡。於是便有了大家剛到黎里古鎮，就排隊半小時買來油墩，然後坐在一座古橋上一起品嚐的畫面，想想都十分有趣，大家如果有機會來到蘇州，也可以來這裡品嚐一下，肯定不會讓你失望的。
