探尋蟹之源去陽澄湖吃大閘蟹哪家好，暢遊陽澄湖畔巴城
導語：巴城盛產天下第一名蟹陽澄湖大閘蟹。但是最近10幾年，為進一步保護陽澄湖水質及環境，政府針對陽澄湖的大閘蟹養殖面積進行多次壓縮，帶您暢遊巴城，去陽澄湖吃大閘蟹哪家好，探尋蟹之源………
炎熱酷暑悄然離去，迎來秋爽之節，到處都充滿了豐收的味道。其中最讓人翹首以盼的當屬大閘蟹。這個時節的大閘蟹非常的肥美，但是各地市場的大閘蟹品質參差不齊，若問哪裡蟹最美，唯有陽澄湖蟹敢稱霸！去陽澄湖吃大閘蟹哪家好，一起暢遊巴城，探尋蟹之源。
涼秋迎蟹
藍天白雲，雁過留痕，白鷗翔集，碧波千里的陽澄湖，從輕輕拂過湖面的微風中感受到閒情逸致。這裡就是盛產天下第一名蟹的源頭—陽澄湖。陽澄湖氣候宜人，光照充足，平均水深兩米左右，因而湖內有著豐富的物種，水草豐富，水質優良，是大閘蟹生活的水晶宮，這裡出產的大閘蟹蟹身不沾泥，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，享有"蟹中之王"的美稱。
但是最近10幾年，為進一步保護陽澄湖水質及環境，政府針對陽澄湖的大閘蟹養殖面積進行多次壓縮，從原先的10多萬畝壓縮到只剩下1.6萬畝，大閘蟹年產量1300噸左右，市場供不應求。
涼秋催蟹生
在政府壓縮大閘蟹養殖面積的時候，陽澄湖東岸的巴城鎮，有一位老漁民朱阿四就提前研究起了生態蟹產業。在阿四心中，陽澄湖的保護那是必然的，但是陽澄湖大閘蟹是祖先留下來的遺產，丟不得！可是要培育出口感和營養都不亞於陽澄湖湖內的大閘蟹，可不簡單。
17年的時候，阿四就提前入手了大閘蟹標準化池塘生態養殖產業，他在村里承包了池塘，參照高標准進行生態化養殖池塘的建設，引入陽澄湖的湖水，用伊樂藻淨化水質，水質專家定期檢測，這一系列措施，為的就是給大閘蟹一個自然良好的生態環境。
蟹中之獨特
如今的市場上出現了很多打著"陽澄湖大閘蟹"的名號的商家，但是真正產自陽澄湖的大閘蟹是極少的。而經營阿四蟹莊的阿四是最讓人敬佩的，雖然就在陽澄湖邊，但是從不欺騙消費者，他會清清楚楚的告訴每一位消費者自己的大閘蟹雖然是喝著陽澄湖的水長大的，但卻不是在陽澄湖內生長的。
儘管不是在陽澄湖內生長，但是阿四蟹莊的大閘蟹無論是口感還是營養都讓人覺得無可挑剔，所以要問去陽澄湖吃大閘蟹哪家好？定是阿四蟹莊。這其中是否有奧秘存在呢？這還得從阿四的"精耕細作"說起。
從經驗上來說，阿四已經是幾十年的蟹農了，經驗自然豐富，但是關於標準化池塘生態養殖，阿四一點都不敢馬虎，提前學習養殖技術，虛心向專家請教。
想要培育出精品蟹，技術是關鍵，而源頭更要把握好，蟹苗的選擇尤為重要。這一方面阿四是嚴格把關，做到不出一點紕漏，每一隻螃蟹都精心挑選。
飼養需要科學管理，為了給精心挑選的蟹苗一個更好的生長環境，每年池塘消毒以及優良水質的保持都是必不可少的。使用石灰粉進行池塘內的消毒，時間控制在七八天，之後放掉池塘內的水，清理了淤泥雜物，才算第一步完成。為了保證水質優良，在池塘內種植水藻、蓮藕和水花生等水生植物，給大閘蟹提供避暑條件，水藻的根莖還能作為大閘蟹的食物，很是充足。對水深、水溫、氧含量還有放養密度都有嚴格要求，這樣才能保證高質高產。阿四用科學的方法養殖，並且不斷總結經驗提高技術，養殖出來的大閘蟹的營養口感和陽澄湖湖蟹不相上下，這也是為什麼大家去陽澄湖吃大閘蟹，選擇阿四蟹莊的主要原因。
說到阿四蟹莊，其實它是一個船舫，已經經營了三十幾個年頭了，在當地非常受歡迎。船舫的裝修非常大氣，上下一共三層樓高，清蒸大閘蟹那可是響噹噹的招牌菜，都是選自自家的養殖基地。顧客現挑現做，撈出來到放上蒸籠都是最鮮活的,充分保證了食材的鮮美。阿四蟹莊的清蒸大閘蟹,這功夫都在這蒸之上。新鮮的大閘蟹用繩子綁好後簡單的沖洗一下,就可以上蒸籠了,蓋上蓋子,加大火蒸。阿四蟹莊的老師傅告訴我們,這清蒸大閘蟹好不好吃就在於這火候的掌握和蒸的時間上面。如果火候太大或者時間太長蟹黃和蟹膏都會蒸出來,會破壞大閘蟹的營養成分和影響口感。如果蒸的時間短或火候不到位,大閘蟹又不熟,影響健康。只有蒸的恰到好處蟹肉才更加鮮美,營養更加豐富。螃蟹偏涼，建議要配薑茶或者黃酒，更有意境。
除了美味的大閘蟹，阿四蟹莊的菜色也頗為農家，有自家散養的草雞，皮黃肉嫩，還有生態養殖的甲魚，那也是滋補的聖品，再來一份自產的新鮮蔬菜，葷素搭配更加合理。如果你覺得不過癮還想自己回家動手製作美食，還能現場挑選大閘蟹，帶回家或者當伴手禮那都是絕佳選擇。
【結語】看完知道去陽澄湖吃大閘蟹哪家好了吧！到了每年的9月至12月，阿四蟹莊的大閘蟹又該鬧騰了，這時候的阿四蟹莊上下更是忙碌，一片繁華。秋風徐徐的時節，溫上一壺熱酒，細細的品味一份清蒸大閘蟹，顯得文藝又有詩人的情懷，人間極美，盡在此時。
