大閘蟹一吃就停不下來,民間有“一蟹上桌百味淡”之說,大閘蟹往往是秋季里美味的主宰,進餐宴會的重要主角。近幾年來,大家生活水平有所提高,3兩、4兩的大閘蟹平均價格基本沒有上漲,屬於秋季家家戶戶都能吃得起的美味。但是大閘蟹每增一兩,價格就要翻倍許多,物以稀為貴,特級大閘蟹價格浮動很大,半斤以上的基本都要提前預定。
位於蘇州地區陽澄湖出產的大閘蟹,素有“蟹中之王”美稱,自古以來,陽澄湖出產的大閘蟹即令無數食客食之不忘。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰:“不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州!”之美句。每年的秋季,來自各地的遊客都會到陽澄湖畔一嚐正宗大閘蟹的美味。
陽澄湖水域萬畝,中央有兩個小島,其中陽澄湖蓮花島已家喻戶曉,陽澄湖四麵包圍,水天一色之間的陸地,給當地居民帶來了美好的生活福利。陽澄湖每年都要舉行隆重的蟹文化節儀式,在風景優美的陽澄湖畔好不熱鬧,這兒非常適合與親朋好友一同前往,一起度過一個個難忘的美味週末。
陽澄湖蓮花島上的蓮花島顧記蟹莊,多少年來一直從事大閘蟹的養殖和銷售。和其他養殖大閘蟹的漁民一樣,一年的大部分時間都被養蟹佔據了。一般在春節前,進行修補圍網,置放水草,螺螄,最後把一隻只嚴格挑選的大閘蟹苗放入蟹塘之中,然後安穩的過上一個春節。幾個月後,開始對這些蟹苗進行分類飼養。養蟹和其他養殖業一樣,存在巨大風險,任何的天氣變化、水質變化都會影響到大閘蟹當年的收成。
這兒是我們經常光顧的地方,今年也不例外,十一月是吃大閘蟹最好的季節,週末我們一行八位前往蟹莊進行這一餐蟹宴,作為老客戶,老闆直接帶我們到養殖場抓蟹。老闆告訴我們,我們的蟹都是用小魚、螺螄、玉米等餵養,不用其他的飼料。這樣養出來的蟹的口感更鮮甜、味道更鮮美。蓮花島顧記蟹莊掌櫃在撈起的蟹籠裡隨手抓起一隻大閘蟹,指著螃蟹凸起的肚蓋,說,這個蟹很肥了,還叫我試著捏捏蟹腳,看硬不硬,硬就是代表肉足。有很多老顧客,就愛吃我養的蟹,說和外面買的口味不一樣,他們每年這個時候都要來買大閘蟹,老闆開心的說著。
去蓮花島顧記蟹莊必點清蒸大閘蟹和紅燒鯿魚。清蒸大閘蟹是蟹莊正宗的招牌菜。大閘蟹是自己現挑的,魚也是現宰的,一個字“鮮”這兒的清蒸大閘蟹味道比我吃過的任何一家都要好很多,蒸蟹的師傅有自己的傳統方法。
店家也對我們說了,清蒸大閘蟹之所以味道鮮美,主要還是選料要好,要鮮活、強壯的陽澄湖蟹作為原料,原來如此,怪不得蓮花島顧記蟹莊生意如此之好。自家陽澄湖有養殖場,挑選更是方便。
