說起大閘蟹，陽澄湖大閘蟹必須榜上有名。陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖，蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是中國國家地理標誌產品。
陽澄湖大閘蟹特點：
|青背：蟹背青得發亮，清爽而半透明，燒熟後紅得鮮豔。
|白肚：蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感。
|黃毛：蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色，根根分明。
|金爪：蟹爪尖上呈菸絲般金黃色。
"陽澄湖大閘蟹"之所以出名，與它的地理位置有密切關係。陽澄湖是長江口大閘蟹洄游路線上最近的湖泊之一，是大閘蟹的核心養殖區，它水草茂盛，水質清澈，陽光能夠直射水底，有利於水生植物的光合作用，因此湖中長滿了水草，這些水草既是螃蟹爬行的階梯，又是吸引魚蝦、螺螄和浮游動物的餌料，為大閘蟹提供了豐富的天然口糧。章太炎的夫人湯國梨，曾經留下名句"不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州"。
陽澄湖大閘蟹營養豐富，其含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生和水生動物，是肉類維生素B2的5—6倍，比魚類高出6—10倍，比蛋類高出2—3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6到10倍。每一百克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克以及鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
陽澄湖大閘蟹先後獲得了綠色食品、江蘇名特優新農產品博覽會最佳產品獎、全國水產業質量放心國家標準產品、中國十大名蟹、全國知名大閘蟹十佳名優品牌等榮譽稱號。
2019年12月23日，第五屆中國農業品牌年度盛典在成都通威國際中心開幕，會上正式發布了“中國農產品百強標誌性品牌”，陽澄湖大閘蟹入選。 2020年7月27日，陽澄湖大閘蟹入選中歐地理標誌第二批保護名單。
留蓮忘返現有陽澄湖大閘蟹養殖基地60畝，年產量在12萬斤左右。蟹苗每年2月底3月初開始投放到養殖基地，3月份開始種植水草、菱角，種植這些的目的是為了給大閘蟹脫殼提供遮陽的地方和去除湖水內的雜質維護湖水水質。
蟹苗投放完後每4天投餵一次，投餵的食物為:玉米、哈密瓜、小魚、小蝦、螺螄肉拌在一起的碎料，大閘蟹脫殼6-7次就發育完全了，每年政府規定9月中下旬開湖，開湖後就可以吃到正宗的陽澄湖大閘蟹了。
不是所有大閘蟹都來自陽澄湖。以往留蓮忘返陽澄湖大閘蟹養殖基地的大閘蟹有專供渠道，只提供給高端市場及高端用戶，今年為了回饋市場夥伴，特地開放部分大閘蟹到大眾市場，用戶可以享用到正宗的陽澄湖大閘蟹了。留蓮忘返陽澄湖大閘蟹即將在平台進行預售，為了舌尖上的國春美味，請大家敬請等待~