春暖花開轉瞬間初夏的鷺島，仍舊帶點絲絲寒冷。而在這個季節裡，就該來立馬吃一頓正宗的潮汕牛肉火鍋。這家位於廈門市思明區火車站中閩百匯商場二樓的牛基地，只用基地好牛，回歸牛本身。
店內古色古香的裝修風格，古韻悠悠的內飾，讓人瞬間暫忘都市裡的煩惱，讓生活回歸本真。
牛基地千錘百煉，精選上乘黃牛，品質好牛，當天現宰，直送店內。
全透明的廚房，明檔式的廚房，看得見的新鮮。能看到掛滿的新鮮牛肉，師傅切肉擺肉的動作盡收眼底。
庖丁解牛，可謂是口口珍貴，百里挑一。店內現切上桌，匙柄、吊龍、嫩肉、胸口油……一應俱全。
師傅熟練的刀工，每一塊牛肉在師傅的手下，都按照紋理走向大小均勻，整齊漂亮，再擺至盤中，保證6-10秒就能涮熟。
每一片牛肉都是肉眼可見的新鮮，只有這樣現點現切的牛肉才能穩穩地挂盤不掉。
蘸醬不容小覷，店內有自助的蘸料區，可DIY蘸醬，開啟吃牛肉的新大陸~
牛基地霸王鍋
五一新品鴛鴦鍋底嚐鮮，一邊是成塊的牛肉，鍋底自帶料，等鍋開的時候嘴也不用閒著！看看香牛肉這肌肉與筋膜之間的細微纖維，入口肉質鬆軟，微微帶點辛辣口感，滿滿的膠原蛋白~ 吃完肉再加湯，飄香四溢，是男女老少聚餐的首選。
另一邊是搭配多種食材精心熬製而成的高鈣牛骨原湯鍋底，好的鍋底逃不過時間的追逐，2小時精挑細選，4小時慢火精燉，可以說是經典中的經典，煮開後先來一碗原味的清湯，喝下去滿口醇香，直達你的味蕾。
手打蝦滑
看似愈來平凡的食材，才愈有料，經過千次捶打的蝦泥，在口裡化成爽脆的彈壓感。
吊龍涮上10秒左右是味道最佳時刻，口感不肥不膩，鮮香可口。嫩肉三過水，肉質更鮮美，肥瘦適中的嫩肉，切得非常薄，很是考驗師傅的刀工。涮好的嫩肉帶著湯汁滑入嘴中，不蘸醬吃，品嚐到牛肉最鮮的味道。蘸上沙茶醬，那口感更是一絕，不少人都是為牛肉蘸沙茶醬這一口而來。
胸口油顧名思義就是牛胸口的油脂部分，只有肥而壯的牛才會有，每一頭牛隻有1%的出肉率，屬於非常珍貴的部位。每一片胸口油都被切得薄薄的，雖然叫胸口油但是一點都不油膩，下鍋煮2-3分鐘，吃了之後，絕對會愛上它。一嚼滿口牛油的香醇，口感非常脆爽，配上蘸料，感覺我能幹掉一整盤！
每桌必點的這份招牌生丸，其實是手捶的牛肉丸，100%實打實的牛肉，每粒都顆粒飽滿，非常得紮實。牛肉丸為師傅純手工捶打而成，經驗豐富的師傅打出的牛肉丸QQ彈彈，能Duang上天~ 牛肉丸提前放入鍋中，肉過三旬，丸子也就熟透浮起。咬一口就爆出滿滿的湯汁，肉感爽彈，賊帶勁~
還有牛舌、牛肚、牛百葉.... 選擇多多，真是為難選擇困難症了！
牛基地潮汕牛肉火鍋（廈門火車站店）
廈門市思明區火車站中閩百匯商場二樓
