廈門的駿豪會，不止於外人所看到的高端，更是私密和品質的場所，這裡匯聚了不少會所級的餐廳，這些餐飲主打的是食材、口感和品質，是許多廈門人想要揭開的面紗。
蔡家飯堂是年底讓我大飽眼福、美味享受的一家餐廳，巴厘島的風情，水系的柔美，椰子樹的搖曳，亭台樓閣和曲徑通幽，賦予蔡家飯堂於無敵的就餐環境，而整家餐廳僅有七個包廂，雍容大度的包廂，定格了蔡家飯堂商務宴請，私人訂製的地位。
西洋菜瘦肉米粥汁，西洋菜、瘦肉和米粥精心熬製，濃郁粘稠，綠色的汁水看起來就很健康，而文火慢燉的精肉分泌出來的甜質融合進湯汁中，這盅米湯，不但暖心暖胃，更是符合中式養生的要求。
作為前菜的椒麻海鮮，螺肉、小蚌、脆爽細嫩的口感，冰鎮後那冰涼鮮甜的味道，椒麻帶來的開胃感難以意表。
吃過不少魚翅，但是這次的口感重新定義了什麼是頂級食材，魚翅黑松露煸蟹肉，魚翅Q彈有韌性，口感滑潤順爽，黑松露的點綴把食材加碼，而給予這道菜味蕾的是鮮甜的蟹肉焗煸出來的香味和甜美。
要我說覺得這家做法考究之處，瑤柱豆豉蒸野生黃花魚是一個亮點，野生的黃花魚，三兩重很合適，本身細嫩鮮甜的肉質，以豆豉採用閩南傳統醬油水做法並無稀奇，但畫龍點睛之處在於用瑤柱絲催味，再用五花肉增香，這兩種有力助攻，整個黃花魚味覺十分享受。
鮑魚經常吃，但是生長於寒冷北方因而生長周期較長的大連四頭鮑可是第一次嚐到，本身更為細嫩脆爽的肉感，經過廚師的事先加醬料調製，先文火慢煨，上桌的時候酒精火燙燒，四頭大連鮑脆爽鮮甜，至真至味。
肥嫩的生蠔本身就鮮甜，醬油水的做法簡單又美味，而肉羹的輔助讓生蠔的味道更加凸顯，即使是碩大的生活也是百吃不厭。下飯的還有椒麻蒜香和牛，頂級的和牛很優質，口感細嫩的有點入口即化，椒麻僅僅是襯託一下蒜蓉的香味，和牛的軟嫩和味道才是重點。
清甜嫩爽的波斯頓龍蝦肉，造型顏值很逼人，而風範汁的加入，把甜美的肉質凝結，使得口感更糯更順，這盤風範汁波斯頓龍蝦霸氣又秀氣。
不同於雞肉油飯，採用“燜”做法的花雕土雞燜飯，口感和口味都上了一個層次，雞肉絲香、甜，燜的飯乾爽不油膩，花雕的作用使得整盤飯氣息濃郁，讓我的飯量又加碼了。
南方的餐桌少不了煲湯，滋補的紅菇，養生的雞肉，膠原蛋白滿滿的花膠，這盅色美肉甜、養顏美容的紅顏美湯寓意來年紅色喜慶，健康長壽。
總結這次的享受，這家真是可以做為年夜飯或者招待貴客的宴請之地。
