細嫩爽滑的桂林米粉
細嫩爽滑的桂林米粉，早餐吃一碗，滿滿的幸福感 圖文：劉國雄
桂林米粉是國內四大米粉，昨天（4月28日）的早餐，我就選吃桂林米粉，還是在單位食堂裡吃。
桂林米粉有著悠久的歷史，據說，桂林米粉從秦王朝就開始產生和生產了。當時，秦王嬴政為了統一中國，派了50萬大軍征戰南越，但是南越瘴氣嚴重，士兵們水土不服。於是，秦軍郎中採用當地的中草藥，煎製成防疫藥湯，讓將士服用，解決水土不服的問題。但是行軍打仗時間緊急，有時候為了趕時間，就用湯藥合著米粉一起吃，這就是桂林米粉鹵水的雛形。
桂林米粉是吃乾撈的，也就是不放湯水的，所以鹵水確實很重要，粉好不好吃就看它了，好的滷水要用幾十種中藥材來熬製的。當然，粉也很重要，一般用圓粉，圓粉潔白、細嫩、軟滑、爽口，桂林米粉的配菜有馬肉、滷菜、牛腩等，但是我認為主要就是指滷菜粉，服務員把燙過的米粉濾乾，再配以鍋燒（炸酥的五花肉）、鹵牛肉片，加鹵水、花生油、酸豆角、炸黃豆，遞出來，自己再根據個人喜好加入配菜。
我一般要加香菜、蔥花、酸菜、辣椒等，有辣椒炒過的酸筍的話更好了，不過單位的食堂沒有酸筍。然後儘情地攪拌，讓粉和鹵水配料融合一起，看到粉變顏色後，說明入味了。這時，吃一口米粉呼呼作響，真是聲色味俱全，滿滿的幸福感啊。
去晚了，鍋燒沒有了
盡情地攪拌，讓鹵水和米粉充分交融
可以開吃了
配一碗濃湯，真不錯
食堂的桂林米粉是5元一碗
