火鍋是餐飲行業的一個大品類，現如今火鍋店可謂是“遍地都是”，尤其是冬天火鍋更受大家歡迎，十幾種食材在一個鍋裡沸騰，一大群人圍著熱氣騰騰的鍋，可禦寒，菜餚能保持溫度讓身體暖和起來，讓食客在寒冷的冬季暖融融的。
那麼多火鍋店，巴奴能連續4年榮登必吃榜，眾多社會精英打卡，環球港開業一年依舊排隊熱度不減，怎麼做到的？食客憑什麼要到你家來吃？毫無疑問做差異化才能有食客進來。火鍋差異化基本都在湯底種類的增加，但它家顛覆了這個認知，巴奴在“照顧好顧客的嘴” 繼承其美味的同時，拋棄一切不健康的產品和工藝，讓毛肚火鍋有了新生。重慶火鍋偏愛“老油”，對健康不利，影響了毛肚火鍋的發展。巴奴正是看到這一點，發起了毛肚火鍋“綠色革命”，我吃後才敢說“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。
【店名】巴奴毛肚火鍋（環球港店）
【地址】中山北路3300號環球港三樓L3017
【交通】
一地鐵3、4、13號線到金沙江路站下，2號口出，步行70米到達目的地。
二公交車754路到金沙江路中山北路站下，步行360米到達目的地。
【特色】以野山菌湯為湯底，毛肚為主打的火鍋。
【人均】172元
【服務】
餐廳門口提供免洗手液、漱口水、一次性口罩等。服務不過度，顧客有需求時呼喚服務員，召之即來，來之即服務。
調料區。
【環境】
簡約的環境：靠牆或者靠落地玻璃窗區域都是原木色靠背座椅，中間是用原木分割成四人位置。桌與桌之間距離適度，熱鬧而不失安靜。
【美食】
先選好每日現熬的野山菌湯湯底（精選雲南的牛肝菌熬製的一鍋湯底，只用4小時），再精心調製自己喜好的蘸料。落座後，要先嘗幾樣爽口水果，在唇齒噙香中，欣賞著鍋底湯料翻捲起的波濤，再小心翼翼將食材放進湯鍋裡，慢慢的菌菇的鮮香與毛肚的碰撞，冬季與火熱的會面，淺褐的毛肚、雪花羔羊、雪白的繡球菌、微黃的巴奴拽面、碧綠的蔬菜，在沸湯中翩翩起舞盡情的釋放自己的原汁原味，此刻，香氣瀰漫，氤氳繚繞，菌湯配烏雞捲，交織出百般滋味。於是，不急不躁、慢慢地讓舌尖在近百種的美味中享盡榮華富貴，大量食物被吃的片甲不留，大飽口福。
到店收藏+打卡贈送自製的飲料1瓶，我選了#彌核桃+黃瓜汁#冰爽，甜而不膩，吃火鍋絕配。
#經典毛肚#必點菜，店家主打食物，來這裡不點毛肚，就等於白來，每日新鮮送達的毛肚切成大片，厚厚的覆蓋在冰碗之上，份量與用料都在訴說著滿滿的誠意。毛肚七上八下15秒口感爽脆，嫩度剛剛好。
#內蒙草原羔羊#簡直就是冬日暖胃食物，為火鍋而生，必須來一盤，雪花豐盈，肥瘦相宜，輕輕一刷，呈自然卷，入口一品，肉香濃郁，美味即享。
#鮮鴨血#扔進沸騰的湯底，新鮮的鮮鴨血撲通撲通上下翻騰，跳躍著呈現在食客面前。出鍋入口，入味不腥，嫩滑Q彈，白口不膩，口口享受，簡直讓人著迷。
#精品烏雞#一口菌菇湯，一筷子烏雞肉，絕對是人生享受。
#黑豆腐#黑不溜秋有一股特別的豆香味，細嫩而像果凍一樣Q彈滑軟，卻有著肉的口感。
#繡球菌#入鍋宛如諸多菜品中的一股清流，本味至鮮，又不奪它味，入口清脆而不失柔軟。
在飽嚐野山菌湯、麻辣、葷腥、素蔬之後，品嚐一下巴奴拽面，讓味蕾瞬間感受味道的變換，因新鮮感而引發新的食慾，用蓬鬆的勁道完美收官。
