白切雞，一直都是廣東名菜。如果要選一道能代表粵菜的菜式，那白切雞一定榜上有名。
在廣州，以白切雞作為賣點的酒家實在不少，而能夠脫穎而出，拿到無數獎勵的白切雞自然並不簡單。
而清心雞，榮譽滿載，一直受到廣州城中饕客的追捧。
金獎清心雞
清心雞，其實也是用了白切雞的做法。一隻好的白切雞，首先要從選料上選擇優質的雞，這樣原汁原味的白切烹飪方法保持雞肉原汁原味的時候才有好的口感。
清心雞選用優質的清遠雞，雞肉緊緻嫩滑，肥瘦適中。
用高湯浸熟，高湯的甜味滲入到雞肉中，讓雞肉更加鮮美，即使不使用蘸料，也已經非常美味。
其次是火候，清心雞火候正好，即使是肉最厚的雞胸肉部分也不會有乾和柴的口感。
加上這裡的薑蓉、花生油等調製的蘸料，簡簡單單的白切雞口感豐富，雞皮爽脆，就是吸引無數老饕來到這裡的重要理由。
紅燒沙田乳鴿
乳鴿肉嫩滑，一直都是非常受歡迎的一種食材。
先醃製入味，然後經過紅燒，乳鴿外皮香脆，醃料滲入到乳鴿肉中，乳鴿肉鮮嫩，肉汁豐盈，撕開乳鴿肉能看到流出來的肉汁，非常美味。
乳香咕嚕肉
肥瘦相間的咕嚕肉口感軟滑，油脂甘香，正是口感最好的部分。
油炸後肥肉的油脂被逼出來不少，也變得更加爽口。裹上炸粉，炸過有外皮香脆，一口下去脆和軟兩種口感搭配非常合適。
咕嚕肉的醬汁酸酸甜甜，加入菠蘿，在夏日非常開胃。
珍菌黑椒牛仔粒
牛仔肉軟滑，煮熟後肉汁豐富，而且完全不會有硬和柴的口感。
菇菌的口感軟滑，更有一種天然的特殊香味。搭配牛仔骨，會讓牛仔骨減少了油膩的口感，加上了清新的香味。再加入炸至金黃的蒜片，口感更加豐富。
油鹽蒸山坑鯇魚
很多人抗拒河鮮的原因在於河鮮總是會有淡淡的泥腥味。
而山坑魚則完全不會有泥腥味道，非常鮮甜。而且在山澗中長大的鯇魚魚肉緊緻，肥肉不多，口感非常好。
好的魚最好的烹飪方法就是清蒸，蒸熟後加入油鹽，能提升鮮味，也不會掩蓋了本來的美味。
九轉大腸配脆皮豆腐
油炸的大腸非常香口，而且這個部分肉質非常鮮嫩。
加入各種配料，口感也更加豐富。
豆腐切成小粒，然後油炸到外皮香脆，內裡的豆腐嫩滑，加上椒鹽粉，豆腐外脆內嫩，非常惹味。
甘香脆皮豬手
豬手醃製，然後採用類似德國咸豬手的製作方法，經過油炸和烤製，豬皮變得香脆鬆軟。
醃製後各種調料滲入到豬手中，豬手吸收了醃料的味道，口感非常甘香。而且即使是瘦肉的部分也非常嫩滑，完全不會有乾和硬的口感。
醬汁特別加入了百香果，酸酸甜甜，在夏日非常開胃。
鮑參翅肚羹
鮑參翅肚是珍貴的食材，切成絲後各種食材混合在一起，鮮甜的同時口感也非常豐富。
當中加入了筍絲、木耳絲等各種配料，口感更加豐富。
湯羹的濃度正好，搭配各種食材，清爽鮮甜而不油膩，非常美味。
清心第一包
每個來到這裡的客人都會來上一份清心第一包。
清心第一包外皮鬆軟，內裡用了椰絲等各種材料製作成餡料，但不會太甜，作為主食或是飯後甜點都非常合適。
在清心雞，除了得獎無數的靚雞，各種撚手小炒同樣是我一次又一次來到這裡的理由。每次來到清心雞，這裡的美味總讓人滿足，讓我期待下一次再來到這裡，品嚐美味。
