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《海味菜》
龍井蝦仁這道菜，最開始真的是因為要消滅今年喝不完的明前龍井茶燒的...眼看著明年的就快上了，我的胃和綠茶有孽緣，不見油葷的時候水火不容。
好在，年前我手賤收了本1986年《海味菜》，1版1印。裡面談到的龍井蝦仁譜子好吃，正好殺我的龍井。按照江南媽媽的習慣，裡面的蝦仁應該是小河蝦，不徒手剝不鮮美，強擰的瓜才甜。
這最初是一道特別奢侈的菜，只有可食用級別的明前龍井最幼嫩，跟時令的小河蝦才般配。
龍井葉子水里碧綠舒展，像“蔬菜”一樣回歸入菜角色，洗淨我們擔心的茶澀與苦，只留清香。和十一二月間指尖撕磨掉透明殼子的太湖小河一滑鍋子快炒，少頃就是一道美味。如果用穀雨之後的茶，只能摒出茶湯，略微醃漬蝦米，最後葉子在出鍋前略翻，僅做裝飾。否則茶苦澀味一出，是要和蝦仁的鮮嫩“打架”的。
相傳這道菜的由來是，清朝乾隆皇帝下江南時，特意到杭州獅峰胡公廟喝了龍井茶，因為實在滿意，就把廟前十八棵茶樹封為“御茶”。
隨後，他把茶帶回宮中，御廚是一枚東坡迷弟，有一天在炒“玉白蝦仁”時，受蘇東坡《望江南》中“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華”啟發。在烹調技術上大膽創新，選用素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱的明前龍井新茶和“饌品所珍”鮮河蝦仁烹製。
沒想到最後居然成功了，菜品色澤潔白、茶香撲鼻，在杭幫菜中堪稱一絕，成為了名菜，至今流傳了下來，搞不好夏雨荷都沒吃過。
小河蝦的時節短暫而美麗，也可以用沼蝦代替。
那今天就和婆婆一起學做這道“意外”的杭幫名菜吧！
神 婆 問
你喜歡怎麼吃蝦 ？
“浪漫，
就是浪費時間慢慢吃飯，
浪費時間慢慢喝茶，
浪費時間慢慢走，
浪費時間慢慢變老。 ”
——林清玄
Food Bless You！
中國國際美食博覽會顧問
《神一樣的餐桌》製片人
